Réalisations Clients
Le Groupe Américain de Restaurants RTM Choisit les Distributeurs Manuels de Cryovac/Server pour Mieux Servir les Sauces
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Cette "Réalisation Client" a été publiée dans 2000 QSR Sourcebook (Décembre 1999) ainsi que dans Packaging Digest (Juillet 2000)
Il y a 5 ans, le groupe américain RTM basé à Atlanta, le plus important franchisé du groupe Arby, cherchait une nouvelle méthode pour la distribution manuelle des condiments et des sauces dans ses restaurants.
Le groupe utilisait des bouteilles traditionnelles en plastique et avait déjà testé différentes alternatives.
Les flacons individuels sont pratiques, mais génèrent des déchets et nécessitent une main d’œuvre importante pour le nettoyage et la désinfection. Rapid Fill® Système d'Emballage Gonflable (en Anglais seulement) (162KB)
Après avoir envisagé de nombreuses solutions, le groupe RTM demeurait insatisfait. La société recherchait un système de distribution qui puisse réduire les coûts de main d’œuvre, être pratique pour les utilisateurs et assurer la sécurité du produit. La solution se trouvait auprès des sociétés Server et Cryovac.
En mai 1994, Cryovac s’est adressée à Server Products, une société réputée pour son savoir-faire en matière de distribution de produits fluides, dans l’optique d’un éventuel partenariat. Les deux entreprises associèrent leurs connaissances respectives en emballage souple alimentaire et en distribution des fluides, et mirent leurs ressources en commun dans le but de développer un système de distribution qui puisse être adapté aux besoins des clients.
« Nous avons saisi l’occasion de collaborer avec Cryovac sur ce projet. Il s’agit sans aucun doute de la prochaine génération des distributeurs manuels », précise Ron Ripple, Vice-Président Ventes et Marketing chez Server. « Le système répond aux nombreux critères qui préoccupent les gérants de la restauration collective depuis de nombreuses années, tels que la contamination, l’hygiène, les coûts et la main d’œuvre ».
RTM choisit le système de distribution de Cryovac/Server
Le système de Cryovac/Server reçut l’accord unanime des responsables de RTM. L’unité de base consiste en une pompe et un gicleur Server Express, un sachet souple Cryovac de 5,7 litres en polyéthylène basse-densité et un récipient en plastique ou en inox. Les condiments, commandés par le restaurant à son fournisseur habituel, sont livrés dans des sachets Cryovac soudés et munis d’un dispositif spécial. Pour relier le sachet de condiment au distributeur, ce dispositif circulaire est percé au moyen de la pompe Server Express, afin de créer une fermeture hygiénique et parfaitement hermétique. Le sachet est ensuite encastré dans un récipient en métal ou en plastique pour des raisons esthétiques, car il sera placé ainsi dans les restaurants. Le fournisseur alimentaire codifie les sachets remplis d’une date limite de consommation avant de les livrer au restaurant.
« Comparé aux systèmes que nous utilisions auparavant, le distributeur Cryovac/Server est bien plus économique, plus facile à nettoyer et il préserve la qualité du produit », affirme Charlie Harmon, Président de la Région Ouest pour le groupe RTM.
Le groupe RTM, qui gère 717 restaurants dans 21 états américains et 47 marchés, a découvert le distributeur de Cryovac/Server en janvier 1998. Depuis cette date, ce système a pris place dans 200 des restaurants du groupe. Afin d’agrémenter la variété de sauces et de condiments proposés, Cryovac et Server ont collaboré avec RTM pour mettre au point des ensembles à 3 ou à 5 distributeurs, outre le distributeur manuel individuel.
« Le groupe RTM recherchait exactement ce que le distributeur Cryovac/Server offrait », rajoute Ron Ripple. « Cependant, la société avait d’autres préoccupations spécifiques, à savoir combien de sauces différentes pouvaient être distribuées dans une même unité ou encore combien de place une unité allait occuper sur un buffet de condiments. Ainsi, nous avons pu adapter l’unité aux besoins de notre client ».
Un système sur mesure répondant aux besoins des restaurants
Le distributeur manuel Cryovac/Server est entièrement hermétique, ce qui permet d’assurer une hygiène irréprochable. Il a été conçu de telle manière à minimiser la main d’œuvre requise pour son entretien et à offrir une facilité d’utilisation maximale. De plus, le système de distribution peut être adapté sur mesure, afin de répondre aux besoins spécifiques d’une chaîne de restaurants.
La sécurité alimentaire
La sécurité alimentaire est toujours une priorité absolue dans le monde de la restauration et le distributeur manuel de Cryovac/Server répond à ce problème. La fermeture étanche et hygiénique résultant de ce système breveté réduit les risques de contamination et de manipulation. L’hygiène est d’autant plus garantie que les employés n’entrent jamais en contact avec le produit lorsqu’ils remplissent le distributeur manuel. Les sachets souples de Cryovac permettent aussi de réduire les risques de nettoyage inadéquat du récipient, puisque les condiments sont conditionnés dans les sachets au lieu d’être versés directement dans une bouteille, un récipient ou un autre bocal de distribution.
Coûts de main d’œuvre
Maintenir les coûts de main d’œuvre à un minimum est une autre préoccupation importante des restaurateurs. Ils souhaitent que les employés passent un minimum de temps à entretenir et à nettoyer les distributeurs manuels, sans risquer toutefois de compromettre l’hygiène. « Avant d’adopter le distributeur Cryovac/Server dans mon restaurant, un de mes employés passait une heure chaque soir à nettoyer et à remplir toutes les bouteilles de sauces », nous confie Rocky Clark, gérant d’un restaurant RTM Arby à Atlanta. « A présent que le temps requis à l’entretien de ces distributeurs a été réduit, l’employé chargé de cette tâche peut se consacrer à des activités plus importantes, telles que notre clientèle ».
Charlie Harmon annonce que la nouvelle unité de distribution des sauces permet d’économiser environ une heure de travail par jour dans chacun des 200 restaurants RTM Arby. « Cela représente une économie globale importante », rajoute M. Harmon.
Facilité d’utilisation
Outre la facilité que les employés ont à les nettoyer et à les remplir, les distributeurs manuels Cryovac/Server sont pratiques et faciles à utiliser. Ils sont disposés sur le buffet des condiments du restaurant et il suffit au client de presser sur un levier pour se servir de la quantité de sauce souhaitée.
Le distributeur est extrêmement pratique pour les utilisateurs. Les condiments en sont facilement extraits. Le client n’a plus à taper sur le fond d’une bouteille en verre pour en extraire le ketchup ou à utiliser ses dents pour déchirer une portion individuelle de sauce. Il n’y a en outre aucun risque de se faire éclabousser ou asperger, ce qui est souvent le cas avec des distributeurs à base de CO2.
L’avenir pour les distributeurs manuels de Cryovac/Server
Complètement satisfaits des distributeurs manuels de Cryovac/Server, le groupe RTM a l’intention de continuer à les installer dans tous ses restaurants Arby nouveaux ou re-décorés.
Cryovac et Server ont également de grands projets pour cette technologie de nouvelle génération. Au Canada, ce système se trouve déjà dans la plupart des grandes chaînes de restauration collective. De même, des discussions sont en cours avec ces chaînes ainsi que d’autres aux Etats-Unis.
« Nous ciblons actuellement de nombreuses chaînes de restaurants avec ce système ainsi que d’autres concepts », confie François Gosselin. « Un bon nombre de ces concepts changera certainement la manière dont les condiments et autres aliments liquides sont dispensés dans la branche de la restauration ».
D’après les responsables, les prochains distributeurs manuels à voir le jour seront destinés aux sauces chaudes telles que les sauces au fromage ou au chocolat.
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